Gemeinsam mit dem Koch Jonathan Wittenbrink, der die letzten acht Jahre im TIAN Restaurant von Paul Ivić verbrachte, wo er als Commis de Cuisine begonnen hatte und zuletzt Sous-Chef war, bevor er als Küchenchef das TIAN Bistro am Spittelberg übernommen hat. Zur Zeit steckt er mitten in den Vorbereitungen für sein eigenes Restaurant JOLA.
Einheimisches Superfood: Hanfnüsse!
Hanf gehört zu den ältesten Nutzpflanzen der Erde und ist als Lebensmittel sehr vielfältig. Hanfnüsse etwa sind reich an wertvollen Inhaltsstoffen und schmecken nicht nur besonders gut und angenehm nussig, sondern tun auch eine ganze Menge für deine Gesundheit. Neben einer hohen Konzentration an Proteinen und allen essenziellen Aminosäuren macht der hohe Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, das Vorhandensein der Gamma-Linolensäure sowie der Anteil an Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen Hanfnüsse zu einem echten Superfood.
Die Spargel-Saison beginnt!
Rechtzeitig zum Beginn der Spargel-Saison hat Jonathan Wittenbrink eine Spargel-Vichyssoise mit karamellisierten MEDIHEMP Bio Hanfnüssen kreiert.
Vichyssoise ist eine klassisch französische Suppe, die kalt & warm gegessen werden kann. Zum Aufpeppen passen unsere karamellisierte Hanfnüsse perfekt dazu.
Zutaten:
Suppe:
- 1 große Stange Lauch
- 500g weißer Spargel
- 6 mittelgroße mehlige Kartoffeln
- 100ml Weißwein
- Zitronenabrieb
- 160ml pflanzliche Sahne
- Salz, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer
- optional: pflanzliches Crème Fraîche
Karamellisierte Hanfnüsse:
- 3EL Zucker
- 100ml Wasser
- 4EL MEDIHEMP Bio Hanfnüsse
Zubereitung:
- Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden, und den Spargel schälen.
- Den Lauch waschen und das Grüne abschneiden.
- Die Spargelenden, -schalen & das grüne vom Lauch mit ca. 1,2 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Ein paar schwarze Pfefferkörner dazugeben & 20 Minuten köcheln lassen. Das wird unser Fond.
- In der Zwischenzeit den Spargel halbieren, die unteren Hälften davon klein schneiden und die Kartoffeln schälen und vier Stück in kleine Stücke schneiden.
- Beim weißen Teil vom Lauch 8 dünne Scheiben (ca. 0,5-1cm) schneiden & beiseitelegen, diese verwenden wir für die Einlage. Den Rest vom weißen Teil fein schneiden.
- Den Fond abgießen. In einem Topf 3EL Sonnenblumenöl erhitzen und den geschnitten Spargel, die Kartoffeln & das fein geschnittene weiße vom Lauch hinzugeben.
- Mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer würzen. 5 Minuten schmoren lassen, mit dem Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit dem Fond aufgießen. Jetzt 20 Minuten leicht köcheln lassen. Das wird die Suppe.
- In der Zwischenzeit den Zucker und das Wasser in einer Pfanne erhitzen.
- Sobald fast das ganze Wasser verdampft ist, und der Zucker anfängt zu karamellisieren, die Hanfnüsse hinzugeben, gut durchrühren und noch 30 Sekunden karamellisieren lassen.
- Die Hanfnüsse aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
- Anschließend mit den Fingern „auseinander bröseln“.
- Für die Einlage die oberen Teile des Spargels auf ein Backblech geben, die beiden restlichen Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Pommes schneiden, beides getrennt salzen und mit Olivenöl beträufeln.
- Das Backblech bei 190° für circa 10 Minuten in den Ofen geben.
- Die Sahne in den Topf zur Suppe geben und noch 5 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Zitronenabrieb und Salz abschmecken.
- Für die Einlage eine Pfanne aufstellen und das Olivenöl vom Backblech hineingeben.
- Die Lauchscheiben und die Kartoffeln darin goldbraun braten.
- Kurz vor Ende auch die Spargelspitzen hinzugeben und kurz mit rösten.
- Wer will, kann jetzt noch einen EL Crème Fraîche in die Suppe geben, um sie noch etwas reichhaltiger zu machen.
- Die Suppe mit Hilfe eines Mixers oder eines Pürierstabes fein pürieren.
- Den Spargel aus der Pfanne nehmen und in die karamellisierten Hanfnüsse legen, sodass sich die Hanfnüsse gut um die Spargelspitzen legen.
- Jetzt kann man alles gemeinsam anrichten; erst die Einlage in den Tellern schön verteilen & dann mit etwas Suppe aufgießen.
- Zuletzt noch mit ein paar karamellisierten Hanfnüssen bestreuen & servieren. Die Suppe kann kalt & warm gegessen werden.
Wir wünschen guten Appetit!
Wenn du mehr Rezepte mit dem Superfood Hanf probieren möchtest, kannst du hier Spaghetti mit Hanfpesto oder hier Quinoa Linsen Mujaddara mit Röstzwiebeln von Haya Molcho entdecken.
