Der September bringt frische Energie und den Herbstbeginn! Damit du fit in die kühlere Jahreszeit starten kannst, haben wir ein leichtes und köstliches Rezept für dich – einen Herbstsalat mit Pilzen, garniert mit nährstoffreichen Hanfnüssen. Lass es dir schmecken.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Kopf Blattsalat
• 4 EL Apfelessig
• 4 EL Olivenöl
• 1 Bund Radieschen
• ½ Lauchstange
• Pilze nach Wahl (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
• Salz und Pfeffer
• 4 EL Hanfnüsse

Zubereitung

1. Den Salat putzen, waschen, abtropfen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
2. Die Lauchstange grob putzen, die äußeren Blätter entfernen und bis ca. zur Hälfte in feine Ringe schneiden. Diese dann in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
3. Die Radieschen ebenfalls waschen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Für die Marinade Essig und Öl mischen und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.
5. Die Pilze säubern, in kleine Stücke schneiden und mit ein wenig Öl und den Lauchringen in einer Pfanne ca. 5 Minuten (Zeit variiert je nach Pilzart) anbraten. Dabei häufig umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Salat mit der Marinade in der Schüssel vermischen und die Pilze mit dem Lauch darüber geben. Abschließend die Hanfnüsse über den Salat streuen und servieren.

Guten Appetit!